Selamat memasak.....

10 Menit Membuat Sup Ikan

Sibuknya waktu bekerja membuat perempuan masa kini memilih masakan yang tidak terlalu rumit ketika diolah. Menu yang selama ini dianggap membutuhkan waktu lama untuk menyiapkannya, ternyata bisa diakali sehingga mudah dan cepat disajikan.

Sup ikan gurami salah satunya. Tidak sampai 10 menit, masakan bisa dihidangkan. ”Umumnya kuah sup sayur atau daging biasanya kan memakai bumbu ulek, merica dimasukkan ke dalamnya. Nah, sup ikan ini tidak,” kata Ali DS, Food and Beverage Manager Hotel Weta Surabaya.

Semua bumbunya cukup diiris dan langsung dicampur dengan ikan dalam panci di atas kompor. Untuk menghilangkan amis, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, jahe, kunyit, atau cengkeh.

Ikan gurami bisa diganti dengan ikan patin atau ikan kakap putih (cukil). Memasak ikan pun tidak membutuhkan waktu lama. Hanya dalam waktu 10 menit, saat air mendidih, daging ikan sebenarnya sudah matang.

”Orang di tambak suka memasukkan tanaman rimbang yang berbentuk bulat seperti terung dalam masakan ikan. Rimbang tumbuh di sekitar tambak, rasanya asam,” jelas Ali.

Namun, sebaiknya tidak banyak memakai rimbang atau belimbing wuluh dalam masakan berbahan ikan. Sebab, rasa asam justru mempercepat hancurnya daging ikan. ida

Resep

Sup Ikan Gurami
(untuk 5 porsi)

Bahan
    1 ekor ikan gurami segar, potong menjadi lima bagian
    2 sdm air jeruk nipis
    3 sdm daun kemangi
400 ml air

Bumbu:
3 buah cabai hijau, iris miring
2 batang daun bawang
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 buah cabe merah, iris miring

Cara membuatnya:
- Cuci ikan gurami. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit.
- Masak air di panci. Masukkan semua bumbu dan ikan kecuali daun kemangi, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Angkat, masukkan daun kemangi. Hidangkan sebagai lauk nasi.

::::

Jumat, 16 Oktober 2009

Agar Sambal Tahan Lebih Lama

Terdengar mudah utk membuat sambal yang nikmat? Bisa ya ataupun tidak (tergantung ketrampilan anda). Namun tidak kalah penting pula untuk mempertahankan rasanya bila anda memproduksi sambal dalam jumlah banyak untuk disimpan sebagai cadangan.

Namun demikian seringkali sambal lezat yang anda buat itu menjadi berjamur, berbau tak sedap dan basi. Sebenarnya tak perlu kita menggunakan bahan-bahan kimiawi atau pengawet utk membuat sambal tahan lama (preservation). Dengan mengikuti kiat berikut anda dapat memperoleh sambal segar yang tanpa pengawet (preservatives) tapi juga bisa bertahan lama.

Tip sederhana berikut pasti dapat mengatasi masalah tersebut:

1. Selalu pastikan bahan-bahan yang anda pakai (cabai,tomat dll) adalah bahan yang bersih dan segar. Pastikan untuk mencuci bersih bahan-bahan sebelum diolah.

2. Pergunakan alat-alat memasak dan tempat penyimpanan yang bersih. Jadi cucilah lebih dahulu alat-alat dengan baik. Sisa-sisa bahan ataupun makanan di alat atau tempat tersebut akan dapat menjadi medium yang menarik bagi kuman, jamur dan sebangsanya. Selalulah apik dalam kebersihan. Ingat selain makanan harus sedap juga harus terjamin higinitasnya (food hygiene) kan?

3. Bila hendak membuat sambal yang akan disimpan dalam waktu lama, sebaiknya masak
(cook) bahannya hingga matang sebelum diolah. Contoh bila hendak membuat sambal terasi (Lihat resep pembuatan sambal terasi pada artikel/blog ybs) sebaiknya cabai, tomat dll di goreng/sangrai terlebih dahulu. Perebusan juga bisa membantu meskipun biasanya penggorengan dan sangrai bisa lebih membuat bahan-bahan bertahan lebih lama.

4. Simpan sambal hasi olahan setelah didinginkan hingga suhu kamar. Kemudian simpan di dalam freezer dalam kemasan yang bersih.

:::::

  Yang pastinya anda harus mempunyai bahan utama untuk di massak, karna laras disini sedang membicarakan membuat ayam ungkep jadi siapkan ayam ungkep  1ekor ataupun secukupnya untuk keluarga anda, sebelum di olah terlebih dahulu kita membersihkan ayam tersebut dari sisa-sisa kotoran yang menempel pada ayam.

2.       Setelah itu kita siap kan bumbu-bumbu tradisional seperti pada gambar di bawah ini :

1)      Ketumbar

2)      Kunyit

3)      Kemiri

4)      Daun jeruk

5)      Jahe

6)      Lengkoas

7)      Jeruk nipis

8)      Daun salam

9)      Bawang putih

10)   Batang sereh

11)   Garam

3.       Setelah ayam  susah di cuci dan bersih, peraskan air jeruk nipis ke dalam ayam

4.       Lalu aduklah hingga merata, hingga ayam tersebut tidak mengeluarkan bau amis lagi, dan di diamkan beberapa menit sambil hita mengolah bumbu yang akan di gunakan

5.       Agar mudah untuk di hancurkan dengan cara menguleg, semua bahan di iris tipis-tipis

6.       Lalu hancurkan dengan cara mengulegnya, tak lupa di tambahkan garam secukupnya sesuai dengan selera lidah keluarga anda.

7.       Setelah di hancurkan, maka akan terlihat seperti pada gambar di bawah ini :

8.       Lalu campurkan daun salam dan batang sereh ke dalam bumbu yg telah di hancurhan, dan keprak(tekan) batang sereh hingga sedikit terlihat pecah.

9.       Lalu ayam yng sudah di diamkan tadi di cuci atau di bilas dengan air bersih, smpai air jeruk nipisnya tak tersisa.

10.   Pasanglah di atas kompor berapi sedang, campurkan/masukkan bumbu ke dalam ayam.

11.   Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam air.

12.   Aduklah hingga merata, dan diamkan.

13.   Setelah tercampur rata akan terlihat seperti pada gambar di bawah ini : (tak lupa aduk-aduk ayam sehingga matangnya merata)

14.   Hasil akhir atau matangnya ayam akan terlihat seperti pada gambar di bawah ini : (ayam siap di sajikan, bisa langsung di makan ataupun di simpan di dalam lemari pendingin, bisa di rebus lagi, atau pun di goreng)

Tapi saya sarankan, ayam yang di ungkep seperti ini lebih lezat bila di goreng

::::

IKAN MASAK BUMBU KUNING

Penilaian :

Wow.. Hidangan ini tak kalah enak dengan masakan ikan lainnya. Penyajiannya yang mudah dan rasanya pun yang enak mewajibkan anda untuk mencoba Ikan masak bumbu kuning ini. Silahkan mencoba...

Ahan-bahan/bumbu-bumbu :
500 gram ikan tongkol, dipotong 3x 3 cm
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
50 gram lokio, dipotong ujungnya
10 buah cabai merah utuh
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
500 ml air
1/2 sendok teh cuka
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang merah
2 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe

Cara Pengolahan :

1. Lumuri tongkol dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan dengan minyak yang dipanaskan diatas api sedang sampai matang. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan cabai rawit utuh dan lokio. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
5. Masukkan ikan tongkol. Aduk sampai matang dan meresap. Tuang cuka menjelang diangkat. Aduk rata.

Untuk 4 porsi

::::

MEMBUAT BAKSO IKAN

6 Januari, 2009 pada 4:43 pm · Disimpan dalam Ikan

Bahan Baku
Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas seperti tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).

Bahan Tambahan
Bahan tambahan pembuatan bakso adalah tepung tapioca dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :
- Tapioka 10 – 15 %
- Garam 2 – 3 %
- Merica 0,5 %
- Bawang putih 2 %
- Bumbu masak 0,75 % (bila disukai)

Cara Pembuatan
1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.
2. Ambillah bagian dagingnya cara dikerok menggunakan sendok
3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang)
4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 %
5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk
6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan
7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa
8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 – 3 kali
9.Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 – 3 %)
10.Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit
11. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan
12. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan
13. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan
14. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk
15. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan
16. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C)biarkan selama 20 menit
17. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang
18. Angkat bakso ynag telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit
19. Angkat dan tiriskan

Penyajian
Bakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam)
Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah anatara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisim

Sumber : http://bisni

:::

Resep Untuk Membuat Bolu Kukus 10 Menit

Kue dan CemilanKue Kering dan Cake

Resep Untuk Membuat Bolu Kukus 10 Menit ---Berikut ini adalah Resep Untuk Membuat Bolu Kukus 10 Menit yang bisa kita coba. Inilah resepnya:
Bahan Bolu Kukus 10 Menit

• 4 butir telur ayam
• 450 gram gula pasir
• 1 sendok makan cake emulsifer
• 500 gram tepung terigu
• 1 sendok teh baking powder
• 300 ml santan
• 1 sendok teh essence rasa pisang

Cara Membuat Bolu Kukus 10 Menit

1. Kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifer hingga halus. Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk dengan spatula hingga rata.
2. Tambahkan santan dan essence rasa pisang sedikit demi sedikit sambil terus di aduk satu arah.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang telah di lapisi kertas. Kukus selama 10 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Demikianlah Resep Untuk Membuat Bolu Kukus 10 Menit kali ini. Baca juga resep kue dan cemilan sebelumnya tentang ::::

Kare Ayam / Daging   Bahan yang dibutuhkan : 1 bungkus Bumbu 47 Kare Ayam / Daging. 1 ekor ayam muda / daging dipotong-potong 1500 cc santan dari ½ kelapa, pisahkan yang encer dan kental. Cara memasak Kare Ayam / Daging : Tumis bumbu dengan minyak sedikit. Tambahkan santan encer, masukkan ayam atau daging sampai empuk. Tambahkan santan kental, aduk dan biarkan mendidih sebentar. Hidangkan dengan sambal. Komposisi : Bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, sereh, kencur, laos, ketumbar, jinten, merica, garam, minyak nabati. Harga @ Rp. 8.500,- Netto 85 gram.   Ayam Bumbu Rujak Nasi Goreng Bahan yang dibutuhkan : 1 bungkus Bumbu 47 Nasi Goreng. 2 butir telur orak-arik. 1 ons udang. 1 ons daging ayam. 3-4 piring nasi. Cara memasak Nasi Goreng : Udang / ayam potong kecil-kecil, goreng dengan minyak sampai matang. Tumis bumbu dengan sedikit minyak, tambahkan nasi, telur orak-arik, udang dan ayam. Aduk-aduk sampai rata, goreng dan siap dihidangkan. Tambahkan garam kalau kurang asin. Komposisi : Bawang merah, bawang putih, lombok, garam, tomat, minyak nabati. Harga @ Rp. 8.500,- Netto 85 gram.      Bahan yang dibutuhkan : 1 bungkus Bumbu 47 Ayam Panggang Kecap. 1 ekor ayam muda potong jadi empat. Cara memasak Ayam Panggang Kecap : Tumis bumbu dengan minyak. Tambahkan 500 cc air. Masukkan ayam, masak hingga lunak, angkat dan panggang sebentar. Hidangkan dengan dituangi bumbu kecap yang sudah dikentalkan. Komposisi : Cabe, bawang merah, bawang putih, pala, merica, gula merah, garam, kecap manis, minyak nabati. Harga @ Rp. 8.500,- Netto 85 gram.